مصرف بیش از حد گوشت و محصولات لبنی منجر به افزایش دریافت چربی‌های اشباع و کلسترول می‌شود، عواملی که نقش مهمی در ابتلا به چاقی و بیماری‌های متابولیک دارند. در دهه‌های اخیر، اپیدمی جهانی چاقی به دلیل تغییرات سبک زندگی و رژیم غذایی در حال گسترش است. به‌ویژه در جوامعی که غذاهای سنتی و محلی آن‌ها جای خود را به رژیم‌های غذایی غربی شامل فست‌فودها، نوشیدنی‌های شیرین، گوشت و محصولات لبنی پرچرب داده‌اند، شیوع چاقی به شدت افزایش یافته است.

تحقیقات نشان می‌دهند که جایگزینی رژیم‌های غذایی سنتی و غنی از کربوهیدرات‌های پیچیده، فیبر و سبزیجات با رژیم‌های غذایی پرکالری، سرشار از قند و چربی‌های حیوانی، با افزایش شاخص توده بدنی (BMI)، تجمع چربی شکمی و بروز بیماری‌های مرتبط مانند دیابت نوع ۲، بیماری‌های قلبی-عروقی و برخی سرطان‌ها همراه است.

از سوی دیگر، رژیم‌های غذایی گیاهی و کم‌چربی اشباع که شامل مقادیر زیاد سبزیجات، میوه‌ها، غلات کامل، حبوبات و منابع پروتئینی گیاهی هستند، با کاهش وزن، تنظیم سطح کلسترول خون و بهبود حساسیت به انسولین در ارتباط بوده و می‌توانند یک راهکار مؤثر پیشگیرانه و درمانی برای کنترل چاقی و بیماری‌های مرتبط باشند.